الكيمياء الحيويهالكيمياءالكيمياء العضويه

البروتينات

البروتينات ذات أهمية أساسية لاستمرار سير الحياة على الأرض. 

البروتينات

يوجد البروتين في جميع أنحاء الجسم ، في العضلات والعظام والجلد والشعر وتقريباً كل جزء أو نسيج آخر من الجسم.

فهو يُكوِّن الإنزيمات التي تُشغِّل العديد من التفاعلات الكيميائية والهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين في دمك. ما لا يقل عن 10000 بروتين مختلف تجعلك ما أنت عليه.

البروتينات ذات أهمية أساسية لاستمرار سير الحياة على الأرض. تحفز البروتينات الغالبية العظمى من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الخلية . إنها توفر العديد من العناصر الهيكلية للخلية ، وتساعد على ربط الخلايا معًا في الأنسجة.

تعمل بعض البروتينات كعناصر مقلصة لجعل الحركة ممكنة. البعض الآخر مسؤول عن نقل المواد الحيوية من خارج الخلية إلى داخلها .

تحمي البروتينات  الحيوانات من الأمراض في شكل أجسام مضادة ، ، وتشن  هجومًا داخل الخلايا ضد الفيروسات التي استعصت على تدميرها الأجسام المضادة في شكل انترفيرون وغيرها من دفاعات جهاز المناعة .

 العديد من الهرمونات هي بروتينات ، و تتحكم البروتينات في نشاط الجينات.

مم تتكون البروتينات:

يتكون البروتين من سلسلة خطية واحدة أو أكثر من الأحماض الأمينية ، كل منها يسمى متعدد الببتيد .

يتكون البروتين من أكثر من عشرين لبنة أساسية تسمى الأحماض الأمينية. لأننا لا نخزن الأحماض الأمينية ، فإن أجسامنا تصنعها بطريقتين مختلفتين: إما من الصفر ، أو عن طريق تعديل الآخرين.

 تسعة أحماض أمينية – هيستيدين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان ، وفالين – المعروفة باسم الأحماض الأمينية الأساسية ، يجب أن تأتي من الطعام.

البروتين هو جزء أساسي من أي نظام غذائي. يحتاج الشخص العادي إلى حوالي 7 جرامات من البروتين يوميًا مقابل كل 20 رطلاً من وزن الجسم. نظرًا لوجود البروتين في الكثير من الأطعمة ، يمكن للعديد من الأشخاص تحقيق هذا الهدف بسهولة.

الأطعمة البروتينية الصحية مثل:5 الأسماك والدواجن والفاصوليا والمكسرات والجبن والبذور والحبوب الكاملة .

البروتينات
البروتينات

البيبتيدات:

يتكون كل بروتين في خلاياك من سلسلة واحدة أو أكثر من سلاسل عديد الببتيد. تتكون كل سلسلة من سلاسل البولي ببتيد هذه من أحماض أمينية مرتبطة ببعضها البعض في ترتيب معين.

 تعتبر الخصائص الكيميائية وترتيب الأحماض الأمينية أساسية في تحديد بنية ووظيفة البولي ببتيد ، والبروتين الذي يمثل جزءًا منه

كيف ترتبط الأحماض الأمينية ببعضها البعض في سلاسل؟
ترتبط الأحماض الأمينية لعديد ببتيد بجيرانها بواسطة روابط تساهمية تعرف باسم روابط الببتيد . تتشكل كل رابطة في تفاعل تخليق (تكاثف).
 أثناء تخليق البروتين ، تتفاعل مجموعة الكربوكسيل من الحمض الأميني في نهاية سلسلة سلسلة البولي ببتيد المتنامية مع المجموعة الأمينية للحمض الأميني الوارد ، مما يؤدي إلى إطلاق جزيء من الماء. الرابطة الناتجة بين الأحماض الأمينية هي رابطة الببتيد.
بسبب بنية الأحماض الأمينية ، فإن سلسلة البولي ببتيد لها اتجاهية ، مما يعني أن لها طرفين مختلفين كيميائيًا عن بعضهما البعض. في أحد طرفيه ، يحتوي البولي ببتيد على مجموعة أمينية حرة ، وتسمى هذه النهاية الطرف الأميني (أو N-terminus).
يُعرف الطرف الآخر ، الذي يحتوي على مجموعة كربوكسيل حرة ، باسم طرف الكربوكسيل (أو C-terminus). يقع الطرف N على اليسار والطرف C على اليمين لعديد الببتيد القصير جدًا.
كل بروتين له شكله الفريد. إذا تغيرت درجة الحرارة أو درجة الحموضة في بيئة البروتين ، أو إذا تعرضت لمواد كيميائية ، فقد تتعطل هذه التفاعلات ، مما يتسبب في فقدان البروتين لبنيته ثلاثية الأبعاد والعودة إلى سلسلة غير منظمة من الأحماض الأمينية.

ما هو سبب تحول بياض البيض من الشفاف إلى المعتم عند قلي بيضة؟

يحتوي بياض البيض على كميات كبيرة من البروتينات تسمى الألبومين ، وعادة ما يكون للألبومينات شكل ثلاثي الأبعاد محدد ، وذلك بفضل الروابط المتكونة بين الأحماض الأمينية المختلفة في البروتين.
يتسبب التسخين في تكسر هذه الروابط ويكشف عن الأحماض الأمينية الكارهة للماء (التي تكره الماء) والتي عادة ما يتم الاحتفاظ بها في داخل البروتين.
ستلتصق الأحماض الأمينية الكارهة للماء ، التي تحاول الابتعاد عن الماء المحيط بها في بياض البيض ، ببعضها البعض ، وتشكل شبكة بروتينية تعطي بنية بياض البيض وتحولها إلى اللون الأبيض والمعتم.
الخلاصة: يصبح بروتين الألبومين الموجود في بياض البيض السائل معتمًا وصلبًا حيث يتم تغيير طبيعته بفعل حرارة الموقد ، ولن يعود إلى حالته الأصلية مثل البيض النيء حتى عند تبريده.
المراجع:

1- موقع hsph.harvard.edu اطلعت عليه بتاريخ 11/8/2022

2-موقع khanacademy.org اطلعت عليه بتاريخ 11/8/2022

الأمينية,الأحماض الأمينية,البروتينات,الاحماض

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى